リンゴ酢・てんさい糖で梅ジュース(梅シロップ)|2018年の梅仕事

無農薬梅・リンゴ酢・てんさい糖で梅ジュース(梅シロップ)

梅は三毒を断つ。梅シロップづくり

梅雨の時期の楽しみのひとつ、梅仕事。 今年も梅の甘くていい香りにほっと癒されながら梅シロップを仕込みました。
私も夫もお酒はあまり飲めないので、梅酒のかわりに”梅シロップ”をつくっています。

古来から「梅は三毒(食毒・血毒・水毒)を断つ」といわれており、梅雨の季節には「梅」を食べると身体に良いといわれています。

  • 「水毒」・・・体内の過剰な水分の停滞
  • 「食毒」・・・食生活の乱れにより生じた未消化物
  • 「血毒」・・・血液の汚れや停滞

梅に含まれている成分は体の様々な機能を改善する効果があり、冷えの改善、二日酔いの改善、貧血予防、浄血作用、美容効果・殺菌作用・鎮痛効果・抗アレルギー作用、ストレス・不眠解消、カルシウム吸収促進効果、などの効果が期待できるそうです。 梅、すごい!

アトピーで漢方のお医者さんにお世話になっていた頃、先生から腸の健康(食事)がとても大事だと言うお話を聞き、「精製された白い砂糖を控えるように」と言われていたので、梅シロップでも茶色い砂糖を使用しています。

梅シロップの失敗(発酵・泡・産膜酵母)予防のために

昨年の梅シロップづくりでは漬けた翌日から「泡」が出てきてしまいました。蓋を開けてガスを抜く、冷蔵庫に保管などしましたが泡はおさまらず・・・もわっとした白いカビのような「産膜酵母」まで発生したので、梅を取り出し弱火で加熱消毒をすることになってしまいました。 加熱消毒は結構手間がかかるし、シロップの量も減ってしまいます。

もともと梅の実についている酵母菌が発酵することで梅シロップから白い泡がでることがあります。砂糖が溶けるのに時間がかかってしまうと発酵して泡が出る可能性が高くなります。

梅シロップを発酵させないために下記のことを注意しました

  • 瓶や道具(竹串、フキン、ザル)を熱湯消毒
  • 瓶は内側をホワイトリカーで拭いて消毒
  • 梅はよく乾かす(保存食品に水分はダメです)
  • 砂糖を数回に分けて入れる(溶けやすくするため)

てんさい糖とリンゴ酢の梅シロップ(梅ジュース)の作り方

梅シロップの材料

無農薬梅・リンゴ酢・てんさい糖で梅ジュース(梅シロップ)

  • 青梅…2kg
  • 砂糖…1.8kg程
  • りんご酢…200cc程

今年は 無農薬 南高梅 青梅 を購入しました。

てんさい糖のロック氷砂糖 もあるんですね、知りませんでした。
今年もまた発酵してしまうようなら、来年はこっちを利用したいと思います。

梅シロップの下準備

  1. 瓶を消毒(熱湯を回しかけて消毒、乾燥させ、ホワイトリカーで拭く)、よく乾かす
  2. 梅を洗い、1〜2時間程度水につけてアク抜きをする
  3. 竹串や爪楊枝などでヘタを取る
    ※梅は金気(金属)を嫌うといわれているため、竹串などを使用します。
  4. 梅をしっかり乾かす(発酵予防対策)

保存食品に水分は厳禁です!

梅シロップの作り方

無農薬梅・リンゴ酢・てんさい糖で梅ジュース(梅シロップ)

  1. 瓶に梅を入れる
  2. 砂糖を入れる
  3. リンゴ酢を回し入れる
    酢を入れることで失敗が少なくなり痛みにくくなります。酢の味は残りません

下準備(瓶などを消毒したり、ヘタを取ったり)が少し手間ですが、あとは材料を入れていくだけです。 その後、1日数回、梅にエキスをからめるように瓶を転がしたりそっと揺すったりします。

一気に砂糖全量を入れると、瓶の底に砂糖が溜まって塊のようになり溶けるのに時間がかかってしまいます。エキスに漬かっていない梅は発酵する可能性があるので、今年は数回に分けて砂糖を入れることにしました。
とりあえず1日目は1袋(650g)を入れ、残りの砂糖は様子を見ながら少しづつ足していこうと思います。

無農薬梅・リンゴ酢・てんさい糖で梅ジュース(梅シロップ)

瓶を立てておくよりも横にしておく方が転がしやすくてエキスも絡まりやすいように感じるので、エキスの量が増えてくるまで横向けのまま置いておこうと思います。

梅2kgなら、瓶の大きさは?

てんさい糖やきび砂糖を使用しる場合、砂糖がさらさらと梅の隙間に入っていくので、梅2kgなら (セラーメイト)取手付密封びん 4L がちょうどいい大きさです。(氷砂糖を使用する場合は、もっと大きなサイズの瓶でないと入らないので注意です)

さいごに

去年の梅シロップづくりでは、翌日から「泡」が出てしまったので、今年は大丈夫かな?とドキドキです。
どうか泡が出ませんように(;人;) オ・ネ・ガ・イ.

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